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| １．大豆１升を１時間半ほど炊き込み、一昼夜、熱湯に漬けておく。温度を下げないように時々火を入れる。 |
２．大豆をすり鉢に移す。煮汁は捨てないで残しておく。 |
３．大豆を少量ずつ丁寧につぶす。 |
４．大豆の形が無くなるまで愛情を込めて続ける。 |
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| ５．完全につぶれたら・・・・・、 |
６．大きな器へ丁寧に移す。豆が無くなるまで、２〜５を繰り返す。 |
７．あらじお500ｇと米麹３枚を用意する。 |
８．米麹のみを大きな容器の中へ入れる。 |
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| ９．米麹を愛情を込めてバラバラにする。 |
１０．バラバラになったら、最後にあらじおを入れ、良く混ぜ合わせる。 |
１１．塩と混ぜた米麹を先ほど（No６）の大豆の容器に移す。 |
１２．残しておいた大豆の煮汁を適量加えながら、麹と大豆をまんべんなく混ぜる。目安は、耳たぶ程度の柔らかさ。 |
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| １３．寝かせるための容器に、空気が入らないよう少量ずつ移し、良く押さえ込んで、表面をラップで密封する。容器の縁は、あらじおで押さえ、鷹の爪を置く。 |
１４．さらに、ラップをして容器のふたを閉め、外側もラップで密封する。 |
１５．地下室や床下等涼しいしい場所で１年間寝かせる。１年経つとこの様になる。 |
１６．いただくときは少量ずつ麹をつぶし小分けして冷蔵庫で保管する。 |
